Hierbij alvast een super combinatie tussen Sekt & Spijs, binnenkort volgen er meer:

Tartaar van Sint-Jakobsvruchten*

Benodigdheden voor 6 personen
• 6 schoongemaakte Sint-Jakobsschelpen
• 2 passievruchten
• sap van ½ limoen
• 1 rijpe mango
• druivenpitolie
• peper & zout 
• piment d’Espelette (kan eventueel vervangen worden door chilipoeder of cayennepeper)

Bereiding

• Snij de Sint-Jakobsvruchten in kleine dobbelsteentjes. Hou dit koel;
• Maak de vinaigrette om de Sint Jakobsvruchten in te marineren;
• Snij de passievruchten open en pers er zoveel mogelijk sap uit door een zeef, vang dit op; 
• Voeg bij dit sap het limoensap en 2 el druivenpitolie; 
• Kruid het geheel met peper en zout en een mespunt piment d’Espelette; 
• Voeg hier de Sint Jakobsvruchten aan toe en zet in de koelkast met folie (minimaal 1 uur laten marineren). 
• Schil en snij vervolgens de mango en verdeel deze over 6 mooie glaasjes. Verdeel hierover de Sint-Jakobsvruchten. Serveer met een glas heerlijke Rheingauer sekt van VAUX. 

*: recept uit: “De smaken van Bretagne”

Guten Appetit!